前から疑問に思っていた事がある。それがスーパーなどでよく見かける
「減塩」食品についてだ。するとやはりシンクロで、今回相互リンク依頼
を受けていた「料理で幸せ！ジョイフルライフ」 の管理人Hankさんが、
「減塩という名の落とし穴」というコラムを書かれていた。

Hankさんは中国料理、アメリカで寿司の料理人として多くの人々にサ
ーブしてきた方だそうな。ご興味のある方は、「環庵（Link）」からどうぞ。
以下に引用させて頂く。どうもありがとうございます！

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「減塩という名の落とし穴」

減塩しょうゆ、減塩みそ、減塩うめぼし、など最近はスーパー
の棚に減塩・塩分ひかえめといった文字があふれています

これは塩分の摂りすぎが高血圧の原因であるという事が、
広く一般に知られるようになったおかげなのでしょう。

多くの人が塩分は控えた方がいいと思っていますからね。

減塩・塩分ひかえめ・塩分50％OFFなどといえば、そろそろ
高血圧が気になるという人々にとって、何やら健康に良さ
そうだなという気持ちにさせてくれるものです。

ところが減塩という言葉の裏には、ちょっとした落とし穴が
あります。

まずは、こうした減塩を謳う食品のほとんどは、発酵食品で
あるという事です。

醤油、味噌、梅干し、漬物など、そしてこれらの食品は日本で、
何百年もの昔から伝統的に作られてきた食べ物で、昔ながら
の伝統的技法により保存食として伝えられてきた物なのです。

江戸時代には今のように、食品添加物も保存料も着色料も
化学調味料もなかったのですから。

発酵食品というのは本来長期間、保存・発酵させ、熟成させる
事によってその旨みが増し、濃い色がつき、香りが立って美味
しくなるのです。

そして、その長期保存の決め手となるのが塩でした。

もちろん長期保存とはいえ、限界はあったでしょうし、発酵し
ているという事は、発酵のための菌が生きている訳ですから、
その手入れも大変だったと思います。

さあ、それでは今、私達が手にする減塩食品の問題点とは
何なのでしょうか？

上にもあげたように塩分を減らすという事は保存がききに
くくなりますので当然、保存料を入れなければなりません。

長期熟成させるのが難しくなりますから、旨みがあまり出てこ
ない、そのために人工的な旨み成分を添加して味を整えます。

つまり塩分50％減とは書いてあっても、食品添加物50％増
とは書いていないという事です。

もちろん全ての商品がそうではないでしょうが、よく気をつける
必要があると思いますよ。
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まさに、そうなのだ！　塩分50％減にするという事は腐りやすく
なるワケで、その分保存料は増やさなければならないはずだが、
そういう事は一切書かれていない。

だとすると、減塩食品は本当に健康に良いと言えるんだろうか？

T学院にいた頃、カイロの先生が「最近の人間の死体は腐りに
くくなってきてる、ってお医者さんが言ってたよ。やはりこれは
長年の添加物や保存料とかの影響なんだろうね」と言ってい
たのを思い出す。

もちろん全ての食品ではないが、腐りにくくなっている食品が
増えてはいないだろうか？　それを日々摂取している人間が、
同様に腐らなくなってきてるのは、当然の話だろう。

「減塩」と書かれた食品を見る度、複雑な思いにかられている。

♪浅草で超有名な老舗の洋食屋さんのハンバーグ。このデミグラスソースの味は、とても素人には作れない。とっても美味しかったが、こういうモノにも保存料がバリバリ入っているのだろうか？